Die neue, lebendige Welt des Gemüsekäses

In den letzten Jahren haben sich viele von uns aus ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Gründen auf eine pflanzliche Ernährung umgestellt oder suchen nach gesunden pflanzlichen Alternativen zu Fleisch- und Molkereiprodukten.

Vor diesem Hintergrund werden pflanzliche Käsesorten immer beliebter und ihr Markt ist weltweit exponentiell gewachsen. Dies ist auch auf die Entwicklung des Sektors zurückzuführen, der uns heute eine reiche Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen bietet, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen können.

Ganz gleich, ob Sie sich flexibel, vegetarisch oder vegan ernähren, eine Laktoseintoleranz haben oder einfach nur auf der Suche nach neuen und lebendigen Geschmackserlebnissen sind, wir begleiten Sie bei der Entdeckung der faszinierenden Welt des pflanzlichen Käses und eröffnen Ihnen neue Geschmackshorizonte.

1.Was ist Gemüsekäse?
2.Eine neue Generation von Gemüsekäse 3.Gemüsekäse: Welchen soll man wählen?
4.Die Gemüsekäse der Fattoria Triboli: die Anacaberts
5.Warum wir Cashewnüsse für unsere Anacaberts gewählt haben
6.Einfache und schmackhafte Kombinationen mit Anacabert
7.Wie unterscheiden sich die Anacaberts? 8.Entdecken Sie die neue Welt des Gemüsekäses

1.
Was ist Gemüsekäse?

Gemüse- oder Pflanzenkäse ist ein Lebensmittel, das ausschließlich aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs hergestellt wird. Er ist eine 100% pflanzliche Alternative zu herkömmlichen Käsesorten, die aus Lab und Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden. Und er kann und wird von frisch und weich bis hart und gereift variieren.

Die EU hat festgelegt, dass ein Käse nur dann als solcher bezeichnet werden darf, wenn er Säugetiermilch enthält.
Der Einfachheit halber werden wir in diesem Artikel den Begriff „Käse auf pflanzlicher Basis“ verwenden, auch wenn Sie ihn nie auf den Produktetiketten finden werden. Und wir betrachten diese pflanzlichen Produkte als „echte, eigenständige kulinarische Kreationen“ und nicht als „Imitationen, schlechte Kopien oder Fälschungen“ der Originale, wie die japanische Köchin Miyoko Schinner in ihrem Buch Vegan Cheese behauptet.

2.
Eine neue Generation von Gemüsekäse

Während die pflanzlichen Käsesorten bis zum letzten Jahrhundert wenig Abwechslung boten, wenig ausgeprägte Geschmacksrichtungen hatten und hauptsächlich eine wachsartige, gummiartige oder plastische Textur aufwiesen, erleben wir in den letzten Jahren mit der Geburt einer neuen Generation von pflanzlichen Käsesorten eine wahre Revolution in diesem Sektor.

Innovative Kreationen mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften von Erzeugern, die wie Molkereihandwerker mit Form, Reifung, Textur und Geschmack experimentieren.

Der Herstellungsprozess von Käse auf pflanzlicher Basis hat einige Schritte mit der jahrhundertealten traditionellen Herstellung gemeinsam, auch wenn milchfremde Zutaten wie mikrobielle Kulturen und vegane Milchenzyme verwendet werden, um besondere Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.

3.
Gemüsekäse: Welchen soll man wählen?

Obwohl bei allen pflanzlichen Käsesorten die Kuhmilch durch rein pflanzliche Zutaten ersetzt wird, sind es die verwendeten Rohstoffe und Herstellungsverfahren, die die Konsistenz, die organoleptischen Eigenschaften und die Qualität bestimmen.

Die pflanzlichen Grundzutaten können von Nüssen bis zu Hülsenfrüchten, von Samen bis zu Getreide, von Kartoffeln bis zu Kokosnüssen reichen. Die Herstellung kann industriell oder handwerklich erfolgen und das Ergebnis spezieller Verfahren wie Fermentation oder Würzung sein. Die Textur kann von fest bis cremig, von griffig bis streichfähig variieren.

Die Wahl eines Pflanzenkäses ist eine sehr persönliche Angelegenheit und hängt von dem Geschmack und der Konsistenz ab, die Sie suchen, aber auch von Ihren Ernährungsbedürfnissen.
Hier sind einige übergreifende Tipps:

Lesen Sie das Etikett, um die Zutaten und Nährwerte zu kennen. Eine immer gültige Regel lautet: Je weniger Zutaten, desto besser.
Lange, unleserliche Zutatenlisten lassen immer die Alarmglocken schrillen, dass wir es mit einem extrem verarbeiteten Produkt zu tun haben.

Vorsicht vor:

• Überschüssiges Salz und Verdickungsmittel, hinter denen sich oft minderwertige Produkte verstecken;
• die Menge an gesättigten Fetten, Zucker, Konservierungsstoffen und künstlichen Aromen;
  
  
• den Eiweißgehalt, der nicht mangelhaft sein darf;
  
  
• ob sie aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wurden oder ob sie stark verarbeitet und wenig nahrhaft sind.

4.
Die Gemüsekäse der Fattoria Triboli: die Anacaberts

Unsere Gemüsekäse heißen Anacabert. Sie werden natürlich aus Cashewkernen fermentiert, die in unserem Bauernhof handwerklich hergestellt werden.
Ein weiches Herz, umschlossen von einer blühenden und samtigen Kruste zum Geniessen, jeder Anacabert ist ein Geschmackserlebnis, das aus der Begegnung zwischen der Süße der Rohstoffe und der Magie der Gärung entsteht.
Seine schmelzende Textur verleiht jedem Gericht, Aperitif oder Snack eine einzigartige Cremigkeit: Jede Scheibe schmilzt auf der Zunge.

Mit unseren Anacabert-Produkten möchten wir gesunde und schmackhafte Alternativen zu tierischen Lebensmitteln bekannt und verfügbar machen, die reich an pflanzlichen Proteinen sind, einen hohen Nährwert haben, mit wenigen Zutaten hergestellt werden und frei von Zusatzstoffen, Konservierungsstoffen, Laktose, Cholesterin und Gluten sind. Für alle, die neue Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten.

Pflanzenkäse herzustellen, ist für uns eine ethische Entscheidung. Wir wollen nicht zur Ausbeutung von Tieren und zu den Umweltauswirkungen der intensiven Milchproduktion beitragen.

Eine in der Zeitschrift Science veröffentlichte Studie der Universität Oxford vergleicht die Nachhaltigkeit der traditionellen Milcherzeugungskette mit der milchfreien Produktion und zeigt, dass die Gasemissionen (insbesondere CO2), der Flächenverbrauch (in Quadratmetern) und der Wasserverbrauch bei letzterer deutlich geringer sind.

Wie wir sie zubereiten

Die Cashewnüsse werden einige Minuten lang in kochendem Wasser eingeweicht. Wir lassen sie abtropfen und mischen sie mit den anderen probiotischen und natürlichen Zutaten, um eine homogene Mischung zu erhalten, die wir in Formen geben, wo sie über Nacht bei Raumtemperatur ruht. Am nächsten Tag füllen wir die entstandenen Formen in Glasbehälter und lassen sie 14 Tage lang im Kühlschrank reifen, wobei wir sie jeden dritten Tag umdrehen.
Dank der Wirkung des Penicillium und der Reifezeit entwickeln die Anacaberts eine samtige, essbare Rinde, die einzigartige Aromen und Geschmacksnoten verleiht.

Die geblümte Rinde: was sie ist und was sie bringt

Die geblümte Rinde ist eine essbare Rinde, die sich um bestimmte Käsesorten wie Brie und Camembert bildet und die unsere Anacaberts kennzeichnet. Sie entsteht durch die Beimpfung von Penicillium, einem ausgewählten Edelschimmel, der dem Käse ein einladenderes Aussehen verleiht und beim Eindringen in das Innere Enzyme freisetzt, die den Teig cremiger und reicher an organoleptischen Eigenschaften machen.

5.
Warum wir Cashewnüsse für unsere Anacaberts gewählt haben

Cashewnüsse haben einen milderen Geschmack als andere Nüsse und verleihen Käse eine unglaublich cremige Konsistenz. Sie haben einen höheren Nährwert, einen geringeren Fettgehalt, einen hohen Anteil an Ölsäure (die für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems wichtig ist) und sind nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen hilfreich bei der Bekämpfung von Diabetes.

Cashewnüsse enthalten:

-Vitamine wie K und E, die dazu beitragen, oxidativen Stress zu reduzieren, und Vitamine der B-Gruppe, die Energie liefern und zur Vorbeugung zahlreicher Krankheiten beitragen (Herz-Kreislauf, Neurologie, Haut);

-Mineralstoffe wie Phosphor, Kupfer und Magnesium, die gegen Müdigkeit wirken, und Selen, das das Immunsystem stärkt;

-pflanzliche Proteine, die zum Aufbau und zur Erhaltung der Muskelmasse beitragen;

-ungesättigte Fettsäuren: gute Fette, die den Cholesterinspiegel im Blut senken.

Wir können nicht behaupten, dass Anacaberts kalorienarm sind, aber sie enthalten nur die Fette, die natürlich in den ursprünglichen Nüssen vorkommen, sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigt, einschließlich Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren: ungesättigte Fette, die zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und die Herzgesundheit fördern.

Die Cashewnüsse, die wir für Anacabert verwenden, stammen aus rückverfolgbaren und Fairtrade-zertifizierten Lieferketten, die in jeder Phase - vom Anbau bis zur Verarbeitung - den vollen Respekt für Mensch und Umwelt garantieren.

6.
Einfache und schmackhafte Kombinationen mit Anacaberts

Anacaberts eignen sich hervorragend für den Einzelgenuss, aber dank ihrer Persönlichkeit, die die Aromen entfacht, sind sie die perfekten Begleiter für Aperitifs, Vorspeisen und Gourmet-Snacks.

Probieren Sie sie:

-in Salaten, gewürfelt, mit frischem Gemüse, Nüssen und nativem Olivenöl extra, für eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit;

-mit Brot/Bagel/Crackern, zusammen mit gegrilltem Gemüse, Avocado und Sprossen für einen gesunden und schmackhaften Snack;

-auf einem Schneidebrett, in Scheiben geschnitten, mit selbstgebackenem Brot, frischem Obst und Gemüse, Honig und Marmelade, für eine nahrhafte und schmackhafte Vorspeise.

7.
Wie unterscheiden sich die Anacaberts?

Handwerkliche

Verarbeitung Jeder Anacabert wird in unserer Werkstatt auf dem Hof von Hand gefertigt.

Die Rohstoffe

Die Zutaten der Anacabert sind einfach, biologisch und sorgfältig ausgewählt: eine Basis aus Cashewnüssen, Wasser und Salz, zu der wir in einigen Variationen Kräuter oder Gewürze hinzufügen, die aber immer natürlich und leicht zu erkennen sind.

Der Gärungsprozess

Die Gärung ist ein langer und komplexer Prozess, der die Anacabert nicht nur auf natürliche Weise konserviert, sondern auch ihre Qualität verbessert: Sie entwickelt komplexe Aromen und verbessert ihre Verdaulichkeit dank der Probiotika, die die Proteine und die Stärke für die Aufnahme durch den menschlichen Organismus besser verfügbar machen.

Der Geschmack

Jeder Anacabert ist ein elegantes, umhüllendes Geschmackserlebnis. Die Noten des Classico, die an Pilze, Trüffel, Heu und Unterholz erinnern, verbinden sich mit den einzigartigen Eigenschaften der Sorten Peposo, Tartufino, Pizzichino, Rosso, Erbette, Pepe Rosa & Lime, inmitten komplexer und raffinierter Aromen und Geschmacksrichtungen.

8.
Entdecken Sie die neue Welt des Gemüsekäses

Die Welt der pflanzlichen Käsesorten ist vielfältig und entwickelt sich ständig weiter und wartet darauf, entdeckt zu werden. Die Vielfalt und Qualität des Sortiments ermöglicht es Ihnen, ein geschmackliches Erlebnis zu genießen, ohne auf Geschmack, Vielseitigkeit und Textur verzichten zu müssen. So können Sie köstliche Mahlzeiten und Snacks zubereiten, die Gesundheit, Tiere und Umwelt respektieren. Lassen Sie sich inspirieren... und genießen Sie!